Tutkimustietoa suurkeittiöiden tarjoaman ruoan ravitsemuksellisesta laadusta ei ole ollut saatavana. Asiaa selvitettiin vuonna 2004 laajalla tutkimuksella, johon osallistui 800 julkisen sektorin suurkeittiötä.
Tutkimuksessa selvitettiin:
- minkälaatuista julkisten keittiöiden tarjoama ruoka on
- mitkä tekijät heikentävät tai parantavat ruoan ravitsemuslaatua
Tutkimuksen mukaan:
- Suurimmassa osassa julkisen sektorin suurkeittiöitä
asiakkaalla ei ole mahdollisuutta valita päivittäin suositusten
mukaista ateriaa.
- Keskeisiä ongelma-alueita ovat rasvattoman maidon vähäinen
tarjoaminen päiväkodeissa sekä tuoreiden kasvisten vähäinen
tarjoaminen kouluissa.
- Rasvan laatua tulee parantaa ja määrää vähentää erityisesti
aikuisille ruokaa valmistavissa keittiöissä.
- Suolan käyttöön tulee kiinnittää huomiota kaikissa keittiössä, mutta erityisesti kouluissa.
Loppuraportti suurkeittioiden tarjoaman ruoan
ravitsemuksellisesta laadusta.pdf (1019 kt )
päivitetty 1.9.2011
