Julkisten keittiöiden ruoan ravitsemuslaatua koskeneen selvityksen (2004) pohjalta kehitettiin ammattikeittiöille ns. arkilounaskriteeristö, jonka avulla voidaan helposti ja nopeasti arvioida tarjotun ruoan ravitsemuksellista laatua. Kriteeristö sisältää neljä osa-aluetta: perus-, rasva-, suola- ja tiedotuskriteerin.
Arkilounaskriteerit
- Nopea ja helppo työkalu suurkeittiöille ruoan ravitsemuksellisen laadun arviointiin.
- Kriteereiden avulla voidaan arvioida, onko ruokailijalla mahdollisuus nauttia ravitsemussuositusten mukaisia aterioita päivittäin.
- Jos kriteeristön neljä kriteeriä, peruskriteeri, rasvakriteeri, suolakriteeri ja tiedotuskriteeri toteutuvat toimipaikassa hyvin, tarjolla oleva ruoka on todennäköisesti suositusten mukaista ja asiakasta myös ohjataan koostamaan ateriansa suositusten mukaisesti malliaterian avulla
- Kriteerit toimivat parhaiten omavalvonnan välineenä. Lomakkeen avulla on hyvä säännöllisin väliajoin tarkistaa tarjottavan ruoan laatua.
- Kriteereiden käyttöönoton varmistamiseksi suurkeittiöiden henkilöstölle ja ruokahuollon suunnittelijoille on tehty kirjallista materiaalia.
- Kriteerit on laadittu suomalaisen arkiruoan, lounaan ja päivällisruoan, laadun arviointiin. Juhlapäivinä laatu voi poiketa tavoitteista. Kriteerit eivät välttämättä sovellu ikääntyneiden vanhusten ruokatarjonnan arviointiin
Arkilounaskriteerit päivitettiin kesäkuussa 2011. Tulostettava versio uusista kriteereistä liitteenä:
Arkilounaskriteerit 2011.pdf (44.3 kt
)
Kriteerit ruoan laadun arviointiin
Allaolevia excel-taulukoiden avulla kriteerien toteutumista voi seurata lyhyt- tai pidempiaikaisesti (1 päivän tai 6 viikkoa).
Lyhytaikaiseen seurantaan
Kriteerien toteutuminen_1pv.xls (100.4 kt )
Pidempiaikaiseen seurantaan:
Tiedotuskriteeri.xls (24.6 kt )
Kommentti- ja huomautuskohtiin voi esimerkiksi kirjata syitä poikkeavaan tarjontaan.
Päivitetty 31.10.2011
